logo
Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque.
+387648592568
info@elatedthemes.com
Eighth Avenue 487, New York
Instagram Feed
Search

Blog

ตำแหน่งต่างๆ ในครัว กับความสำคัญที่แตกต่างกัน

สำหรับร้านอาหาร นอกจากรสชาติแสนเพอร์ และ บริการที่เยี่ยมแล้ว หน้าที่ต่างๆ ภายในครัว ก็ถือเป็นอีกสิ่งหนึ่ง ที่ควรให้ความสำเป็นอับดับต้นๆ

 

โดยควรจำตำแหน่งหน้าที่ของแต่ละฝ่ายให้ชัดเจน เพื่อการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ และ รวดเร็วทันใจ ซึ่งแต่ละหน้าที่ สำหรับตำแหน่งต่างๆ ในครัว มีความสำคัญที่แตกต่างกัน ดังต่อไปนี้

ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม

ตำแหน่งนี้มีหน้าที่คัดเลือกพนักงาน รวมถึง ฝึกอบรมพนักงานให้มีการบริการที่ดีเยี่ยม อีกทั้ง มีหน้าที่วางแผน และ ควบคุมการจัดซื้อ พร้อมทั้ง ควบคุมงบประมาณ และะ ดูแลการจัดเตรียมอาหาร ให้เป็นไปอย่างราบรื่น

เชฟใหญ่ หรือ หัวหน้าแผนกครัว (Head Chef or Executive Chef)

คนที่อยู่ในตำแหน่งนี้ จะไม่ได้ลงมือทำอาหารด้วยตัวเอง เนื่องจากต้องกำกับดูแลในการทำอาหาร และ ควบคุมใบสั่งอาหาร โดยจะบอกเชฟแต่ละคน ที่มีหน้าที่ในการเตรียมสิ่งของ ที่สำคัญเชฟใหญ่ต้องตรวจสอบไม่ให้พนักงานใช้ของแบบทิ้งๆ ขว้างๆ รวมถึง ดูแลห้องครัวให้สะอาด ถูกสุขลักษณะ อีกทั้ง อาหารทุกเมนูที่ทำออกมา ต้องมีคุณภาพที่ดี พร้อมทั้งมาตรฐานสูง

รองเชฟใหญ่ หรือรองหัวหน้าแผนกครัว (Second Chef or Sous Chef)

สำหรับตำแหน่งนี้ จะคอยช่วยงานเชฟใหญ่ รวมถึง รักษาการแทน ในช่วงที่เชฟใหญ่ไม่อยู่ ส่วนงานหลักที่ต้อง คือ การตรวจสอบของ ว่าครบหรือไม่ รวมถึง เช็คว่า เชฟแต่ละคน รู้หน้าที่ของตัวเองหรือไม่ ว่าต้องทำเมนูอะไรบ้าง

หัวหน้าครัวหรือหัวหน้าหน่วยในครัว (Section Chef หรือ Chef de Partie)

สำหรับตำแหน่งนี้ จะมีจำนวนมากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับขนาดของร้านอาหาร โดยจะมีหัวหน้าเชฟที่ดูแลรับผิดชอบ เรียกว่า Chef de Partie สำหรับชื่อแผนก และ ตำแหน่งต่างๆ นิยมใช้เรียกเป็นภาษาฝรั่งเศส ส่วนมากมักใช้กับห้องอาหารที่มีผู้จัดการอนุรักษ์นิยม โดแบ่งได้ดังนี้

หัวหน้าหน่วยผัก (The Vegetable Chef) หรือเรียกว่า Chef Entremettier (เชฟ ออง เตรอะเมดิเยอร์)

หัวหน้าครัวขนมอบ (The Pastry Chef) เรียกว่า Chef Patissier ( เชฟ ปาติซิเยร์)

หัวหน้าครัวอบ-ย่าง (The Rousseur Chef) เรียกว่า Chef Rotisseur (เชฟ โรติเซอร์)

หัวหน้าครัวเย็น หรือ หัวหน้าที่ดูแลห้องเก็บอาหาร (The Chef in charge of the larder or cold kitchen) เรียกว่า Chef Garde-manger (เชฟ การ์ด มองเซร์)

หัวหน้าหน่วยปลา (The Fish Chef) เรียกว่า Chef Poissonnier (เชฟ ปัวซอง นิเยร์)

หัวหน้าหน่วยซอส (The Sauce Chef) เรียกว่า Chef Saucier (เชฟ โซซิเยร์)

เชฟหมุนเวียน (Rellet Chef หรือ Chef Toumant)

ตำแหน่งนี้ต้องมีความเชี่ยวชาญงานในครัวทุกด้าน และ ทำได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื่องจาก มีหน้าที่ทำงานแทนหัวหน้าเชฟหน่วยต่างๆ ในช่วงที่ไม่อยู่

ผู้ช่วยเชฟ (Commia Chef)

สำหรับตำแหน่งนี้ ต้องทำหน้าที่ช่วยงานหัวหน้าเชฟหลายๆ ด้าน แต่ไม่จำเป็นนต้องมีความชำนาญอะไรเป็นพิเศษ

เชฟฝึกหัด (Apprentice หรือ Trainee Chef)

ตำแหน่งนี้ จะเป็นพนักงานที่เข้ามาใหม่ ซึ่งมีอายุน้อยที่สุด แต่หากทำงานไปเรื่อยๆ และ มีประสบการณ์มากขึ้น ก็มีสิทธิ์ได้เลื่อนตำแหน่งตามลำดับชั้น

พนักงานทำความสะอาดในครัว (Kitchen Porter/Kitchen Assistant)

เป็นอีกหนึ่งหน้าที่ที่สำคัญ โดยต้องดูแล ทำความสพอาดครัวให้ดูดี และ ถูกสุขลักษณะอยู่เสมอ งานหลักๆ คือ ล้างภาชนะต่างๆ รวมถึง นำขยะไปทิ้ง และ ขนของไปจัดเลียงที่ชั้นเก็บของอย่างเป็นระเบียบ

 

เรียกได้ว่าตำแหน่งต่างๆ ในครัว ถือเป็นหัวใจสำคัญของร้านอาหาร โดยมีหน้าที่ และ ความสำคัญที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งไม่สามารถขาดใครคนใดคนหนึ่งไปได้ มิเช่นนั้น ครัวอาจไม่มีประะสิทธิภาพ และ ขาดความหน้าไว้วางใจอีกด้วย

 

Leave a Comment