ประวัติความเป็นมาของ “อาหารไทย”

 

ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าเมนูอาหารไทย ขึ้นชื่อในเรื่องของความอร่อย และเป็นที่ยอมรับของคนทั่วโลก ซึ่งบางเมนูถูกยกให้เป็นความอร่อยที่ใครหลายคนต่างโปรดปราน โดยนอกจากความอร่อยแล้ว อาหารไทยยังมีประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจ และมีวิธีการทำที่พิถีพิถันกันมาอย่างยาวนานเช่นกัน

โดยตามหลักฐานทางประวัติศาสตร์ที่ปรากฏในศิลาจารึกของพ่อขุนรามคำแหงมหาราช มีการแบ่งลักษณะของอาหารไทย ตามยุคของประวัติศาสตร์ไทย เอาไว้ดังนี้

สมัยสุโขทัย

ไตรภูมิพระร่วงของพญาลิไท ได้กล่าวถึงอาหารไทยในสมัยนั้นว่ามีข้าวเป็นอาหารหลัก ส่วนกับข้าวมักทำมาจากปลา อีกทั้งมีกับข้าวประเภทแกง ที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ โดยในสมัยไตรภูมิพระร่วงจะเรียกว่าข้าวหม้อ และแกงหม้อ สำหรับผักที่นิยมในสมัยนั้นคือ แฟง แตง และน้ำเต้า ส่วนของหวานจะใช้ ข้าวตอก และน้ำผึ้งเป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งในสมัยนั้นนิยมทานผลไม้กันเป็นส่วนมาก

สมัยอยุธยา

เป็นยุคที่มีชาวต่างประเทศเข้ามา โดยมีทั้งชาวตะวันตก และชาวตะวันออก ซึ่งมีการจดบันทึกเอาไว้ว่าในสมัยนั้น คนไทยนิยมทานอาหารที่เรียบง่าย มีข้าวเป็นอาหารหลัก และมีกับข้าวเป็นประเภทแกง และต้ม ซึ่งเนื้อสัตว์ที่ใช้จะเป็นประเภทสัตว์น้ำ เนื่องจากในสมัยนั้นไม่นิยมรับประทานสัตว์ใหญ่ ส่วนที่เพิ่มเข้ามาคือมีการใช้น้ำมันมะพร้าวในการประกอบอาหารต่างๆ รวมถึงมีการใช้กะทิมาเป็นส่วนผสมในกับข้าวประเภทแกง นอกจากนี้ในสมัยอยุธยายังได้มีการถนอมอาหารด้วยการนำปลาไปตากแห้ง รวมถึงทำปลาเค็ม อีกทั้งยังมีเมนูอาหารจำพวกน้ำพริกเข้ามาด้วย

สมัยธนบุรี

เป็นสมัยที่ถือกำเนิดของหนังสือหนังสือแม่ครัวหัวป่าก์ โดยเป็นตำราอาหารเล่มแรกของไทย สำหรับอาหารในสมัยธนบุรีมีความคล้ายคลึงกับสมัยอยุธยา แต่จะมีอิทธิพลของอาหารจีนเข้ามาด้วย

สมัยรัตนโกสินทร์

แบ่งออกตามยุค ดังนี้

– ยุคที่ 1 (ปี พ.ศ. 2325-2394)

มีความคล้ายคลึงกับสมัยธนบุรี แต่มีของว่างเพิ่มขึ้น โดยมีทั้งของคาว และของหวาน

– ยุคที่ 2 (ปี พ.ศ. 2394 – ปัจจุบัน)

ได้มีการบันทึกเกี่ยวกับอาหารการกินเอาไว้เป็นหลักฐาน โดยเริ่มบันทึกตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 4 เนื่องจากเป็นช่วงที่มีโรงพิมพ์แห่งแรกในประเทศไทย ซึ่งมีการบันทึกต่อเนื่องไปถึงในสมัยรัชกาลที่ 5 โดยเป็นบันทึกที่สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายของอาหารไทย รวมถึงการปรุงรสอย่างพิถีพิถัน และมีรสชาติความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์

เมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมจากคนทั่วโลก มีอะไรบ้าง ?

ในปี 2554 ทาง CNN ได้มีผลสำรวจออกมาว่า เมนูอาหารไทยติดอันดับโลกในเรื่องของความอร่อย ไม่ว่าจะเป็น

ส้มตำ อยู่อันดับที่ 46

– น้ำตกหมู อยู่อันดับที่ 19

– ต้มยำกุ้ง อยู่อันดับที่ 8

– แกงมัสมั่น อยู่อันดับที่ 1

สำหรับคนที่ชอบทานอาหารไทย ที่มาพร้อมกับรสชาติอร่อยจัดจ้านถึงเครื่อง ที่ร้านอาหารพลู มีเมนูความอร่อยที่น่าลิ้มลองมากมาย สามารถสำรองที่นั่งได้ที่  www.facebook.com/plubangkok/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.